📁 菜谱
共 3679 篇南京多佐同款蟹黄焗虫草花，鲜到舔盘的精致料理
菜谱 📅 10-18 👁️ 120
南京多佐和风精致料理的菜单上，蟹黄焗虫草花是一道常被食客点名加单的菜品。它把江苏人偏爱的蟹黄鲜味与虫草花的脆嫩口感放在一起，用焗烤的方式让风味收拢，入口时蟹黄的油润先到，随后是虫草花淡淡的菌香，层次清楚，盘底那点汤汁也常被拌饭或蘸食。 食...
鲍汁红腰豆炒蜗牛：御澜轩创新菜鲜香弹嫩
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
菜品介绍 上海御澜轩精品菜馆近期推出一道创新菜品——鲍汁红腰豆炒蜗牛。这道菜将西式食材蜗牛与中式鲍汁调味相结合，搭配红腰豆增加口感层次，成为菜单上较有辨识度的特色菜之一。蜗牛肉质紧实，经恰当火候炒制后保持弹嫩；红腰豆软糯微沙，吸收鲍汁后鲜味...
上海御澜轩旺销菜：鹰嘴豆醉蒸团头鱼配秘制汁
菜谱 📅 10-18 👁️ 180
上海御澜轩精品菜馆的菜单上，鹰嘴豆醉蒸团头鱼是近两年点单率最高的菜品之一。这道菜以团头鱼（即武昌鱼）为主料，辅以鹰嘴豆和一款秘制蒸鱼汁，成菜鱼肉细嫩、豆香绵软，汤汁鲜中带醇。以下从食材选择、制作流程到秘制汁配方，逐一说明。 食材准备与初加...
御澜轩旺销菜桃胶山药烩鸽蛋，一碗润透秋冬
菜谱 📅 10-18 👁️ 110
上海御澜轩精品菜馆的秋冬菜单上，有一道菜几乎桌桌必点——桃胶山药烩鸽蛋。它不靠浓油赤酱取胜，而是以清润见长，在渐凉的季节里给食客一碗温润的踏实感。这道菜的旺销并非偶然，食材搭配与火候处理都颇为讲究，下面从选料到做法逐一拆解。 食材准备（2...
软糯红枣裹糯米，邑天下酒配这道京沪创新甜菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 160
糯米红枣是一道流行于北京、上海两地的家常甜菜，近年来经过两地厨师的改良，逐渐形成了一种兼具北方豪爽与南方精细的"京沪创新"风格。这道菜以红枣去核后填入糯米团，蒸制后淋上糖芡，口感软糯香甜，冷热皆宜。下面从食材准备到装盘上桌，逐步说明做法。 ...
外婆红烧肉新做法：京城沪上人家的家常味
菜谱 📅 10-18 👁️ 230
红烧肉是一道跨越地域的家常菜。在北京的胡同院落与上海的石库门里弄，它都曾是节庆餐桌上的主角。传统外婆红烧肉讲究浓油赤酱、酥烂入味，但现代家庭厨房往往面临两个现实问题：一是炖煮时间不足导致肉质发柴，二是单一甜腻口感难以适应年轻人口味。基于此，...
淮安金京华酒店招牌风味香肠，家常做法一学就会
菜谱 📅 10-18 👁️ 150
淮安金京华酒店的招牌风味香肠，是不少本地食客和外地游客念念不忘的一道冷盘。它不同于广式香肠的甜润，也不同于川式香肠的麻辣，而是带着淮扬一带特有的咸鲜与微甜，肉质紧实却不干柴，切片后油润透亮。这道菜原本是酒店后厨的宴席凉菜，后来因为点单率太高...
淮安金京华酒店腊味咸猪头：家常做法与地道吃法
菜谱 📅 10-18 👁️ 140
淮安金京华酒店有一道颇受欢迎的家常菜——腊味咸猪头。这道菜源自苏北民间腊味传统，经酒店厨房改良后，既保留了咸香醇厚的底味，又降低了家庭操作的难度。以下从选料、处理、烹饪到吃法，逐一说明。 一、选料与预处理 主料：咸猪头半只（约1500克...
茨菇烧咸肉：金京华酒店创意家常菜，咸鲜软糯超下饭
菜谱 📅 10-18 👁️ 160
茨菇烧咸肉：金京华酒店创意家常菜，咸鲜软糯超下饭 茨菇是江苏里下河地区常见的食材，口感粉糯微甘，带有独特的清香。咸肉则是江南人家冬日餐桌上的常客，咸鲜醇厚。两者搭配烧制，是淮安一带的传统家常做法。位于江苏淮安的金京华酒店在此基础上做了一些...
一碗鸭血云吞汤，鲜到眉毛掉！淮安金京华酒店创意家常菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 160
淮安人做菜讲究“鲜”，但能把鲜味做出层次感的家常菜并不多。金京华酒店的这道鸭血云吞汤，算是一个例外。它把街头巷尾常见的鸭血粉丝汤做了拆解重组，用云吞替代粉丝，用高汤打底，成菜清爽却不寡淡，鲜味来源清晰可辨。下面从食材和做法两个层面拆解这道菜...
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