📁 菜谱
共 3205 篇博雅酒店招牌笋干菜花蛤，鲜香入味的家常海鲜做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 150
花蛤是家常海鲜中性价比很高的食材，肉质鲜嫩、价格亲民，但要做得好吃，关键在于去沙和提鲜。博雅酒店（嘉兴）有限公司的招牌菜「笋干菜花蛤」，用笋干菜的自然咸鲜来衬托花蛤的海洋风味，不加过多调料，靠食材本身的搭配取胜。这道菜在酒店里点单率很高，其...
平锅辣鲫鱼：博雅酒店招牌菜在家做，香辣鲜嫩一锅端
菜谱 📅 10-18 👁️ 200
博雅酒店招牌菜：平锅辣鲫鱼 平锅辣鲫鱼是博雅酒店（嘉兴）有限公司的招牌菜品之一，以鲫鱼为主料，配以辣椒、花椒等调料，用平底锅煎制而成。成菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，香辣味浓，是一道适合家庭制作的宴客菜。下面介绍具体做法。 食材准备 鲫鱼：2条...
如意卷这样做，复刻和记小菜招牌冷菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 90
上海和记小菜的冷菜档口里，如意卷常年占据一席之地。它外形规整，切面呈现出蛋皮、肉馅与蔬菜交织的层次，入口先是蛋香，再是肉鲜，尾调带一点蔬菜的清甜。作为一道创新冷菜，它的做法并不复杂，关键在于摊蛋皮的火候和卷制的紧实度。下面按家庭厨房可操作的...
上海和记小菜招牌冷菜：宫廷八宝菜的家常复刻秘方
菜谱 📅 10-18 👁️ 140
这道冷菜的来历 上海和记小菜的招牌冷菜里，宫廷八宝菜常年占据点单前列。所谓“八宝”，并非固定八种食材，而是以酱腌菜为基底，搭配花生、黄豆、笋丁、香菇、木耳、胡萝卜、莲藕等耐存放、口感各异的原料，经调味拌制而成。传统做法源自江南酱菜工艺，和记...
上海和记小菜招牌冷菜油炖菜，配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-18 👁️ 150
上海和记小菜有一道招牌冷菜叫油炖菜，名字里带“炖”字，却是冷盘上桌，初次见面的食客常觉得意外。这道菜属于和记小菜的创新冷菜，做法上借鉴了本帮菜浓油赤酱的思路，又融合了冷菜腌制与油封的手法，成品咸中带甜、油润不腻，是不少老顾客进店必点的一道。...
火龙虾蛤烩：和记小菜创新冷菜，鲜爽开胃一夏
菜谱 📅 10-18 👁️ 180
上海和记小菜一直以本帮家常菜见长，今夏推出的「火龙虾蛤烩」是一道颇具新意的冷菜。所谓"火龙"，实为小火龙龙虾（一种小型海螯虾），搭配花蛤肉与数种时令蔬果，以酸辣微甜的冷汤汁烩制而成。整道菜色泽橙红透亮，入口鲜爽，酸味来自柠檬与米醋，辣味则取...
胶质浓香撞上泰式酸辣，红中渔港招牌鱼唇在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 130
红中渔港的招牌秘密 上海红中渔港餐饮有限公司的招牌菜“泰式鱼唇”，是不少食客专程前往的理由。这道菜将鱼唇的胶质浓香与泰式酸辣风味结合，形成层次分明的口感体验。鱼唇本身富含胶原蛋白，炖煮后质地软糯，而泰式酱汁的酸、辣、鲜、甜则为其增添清爽的味...
咸肉冬笋炒蜇花：锦绣江南济南店特色菜，配邑天下酒更香
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
菜品介绍 咸肉冬笋炒蜇花是「锦绣江南」济南店的一道特色菜品，属于江南风味小炒。这道菜以咸肉、冬笋和海蜇花为主要食材，将腌制肉类的咸香、冬笋的清鲜与海蜇花的脆爽结合在一起，口感层次较为丰富。在济南店的菜单上，这道菜常被食客作为佐酒菜品点选，搭...
固城湖蟹黄汤包：一口爆汁的江南至鲜
菜谱 📅 10-18 👁️ 140
固城湖蟹黄汤包：一口爆汁的江南至鲜 固城湖位于南京高淳，水质清冽，所产螃蟹以膏满黄肥著称。以固城湖蟹黄为馅的汤包，是江南秋冬季的代表性点心。济南“锦绣江南”餐厅将其作为特色菜品推出，让北方食客也能品尝到这一口江南至鲜。以下从食材、制作到品尝...
冰镇桂花糖藕：夏日消暑的甜蜜滋味，一学就会
菜谱 📅 10-18 👁️ 190
盛夏时节，消暑甜品成为餐桌上的常客。在众多选择中，冰镇桂花糖藕凭借软糯清甜的口感和浓郁的桂花香气，成为不少家庭的首选。这道源自江南的传统甜品，制作过程并不复杂，只需掌握几个关键步骤，在家也能轻松完成。本文将从食材准备、制作步骤到风味搭配，客...
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