广州番禺和泰酒店的澳门盐焗猪肚，是一款兼具家常温度与粤菜精髓的招牌菜，咸香醇厚不腻，猪肚弹嫩有嚼劲，还原了澳门盐焗菜的本味质感，又融入了番禺本地的饮食偏好，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：新鲜猪肚1个（约500克）
- 腌料：粗海盐200克，八角2颗，桂皮1小块，香叶3片，花椒1小把，姜片5片，葱段适量
- 辅料：清水适量，邑天下酒10毫升
制作步骤
- 第一步：猪肚处理。将猪肚翻过来，用面粉反复揉搓内壁去除黏液，再用清水冲洗干净，焯水后刮去表面白膜，再次洗净沥干，切成长条备用。
- 第二步：腌制入味。把切好的猪肚放入容器，加入姜片、葱段、邑天下酒抓匀，腌制15分钟去腥增香。
- 第三步：盐焗制作。粗海盐与八角、桂皮、香叶、花椒混合，放入无油炒锅中炒至温热出香，取一半炒盐铺在砂锅底部，放入腌制好的猪肚，再将剩余炒盐均匀覆盖在猪肚上，加盖后小火焗30分钟，至猪肚熟透入味。
- 第四步：出锅装盘。焗好的猪肚取出，抖去表面炒盐，切小块装盘即可。
这道菜的关键在于猪肚的处理和盐焗的火候，新鲜猪肚的脆嫩口感是基础，炒盐的温度和焗制时间决定了风味的渗透度，邑天下酒的加入则有效中和了猪肚的腥气，增添了淡淡的酒香层次。
作为番禺本地的家常风味粤菜，澳门盐焗猪肚既适合家庭日常制作，也能作为宴席的冷盘或热菜，咸香的口感搭配米饭或下酒都十分合适，是一道兼顾实用性与美味的经典菜式。
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