📁 宴席菜品
共 1719 篇糟香黄鱼卷：绍兴饭店创意菜，卷出鲜嫩酒香
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 710
糟香黄鱼卷：绍兴饭店创意菜，卷出鲜嫩酒香 黄鱼是江浙一带餐桌上的常客，清蒸、红烧、做羹各有拥趸。上海绍兴饭店的这道「糟香黄鱼卷」，则把黄鱼拆骨取肉、卷入糟卤风味，做成一道兼具传统底蕴与创意形式的精品菜。成菜外形整齐，入口鲜嫩，酒香在咀嚼间...
雨石阁招牌薯条鸡中宝，外酥里嫩一口上瘾
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雨石阁招牌薯条鸡中宝：一道南宁风味的下酒好菜 在广西南宁，雨石阁饮食有限责任公司的菜单上有一道颇具人气的特色菜品——薯条鸡中宝。这道菜将常见的鸡软骨（鸡中宝）与薯条搭配，经油炸后呈现出外酥里嫩的口感，既是餐桌上的一道热菜，也常被食客当作佐酒...
一口爆汁！香米牛肉包在家复刻南宁雨石阁招牌味
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南宁雨石阁的香米牛肉包是不少本地食客的早茶记忆。它的特别之处在于两点：一是用香米粉替代部分面粉做皮，蒸出来带着淡淡的米香，口感比普通包子皮更松软；二是牛肉馅里拌入少量猪肥膘和牛骨汤冻，咬开时汤汁充盈，形成"爆汁"的效果。下面按家庭厨房的条件...
苏州华侨饭店创新菜：蓝莓鳕鱼的家常做法
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蓝莓鳕鱼是苏州华侨饭店近年推出的一道创新菜品，将西式蓝莓酱汁与中式烹饪手法结合，以鳕鱼为主料，口感酸甜柔和，色泽紫亮。以下为适合家庭操作的简化做法，供有兴趣的读者参考。 食材准备 鳕鱼块（银鳕鱼或普通鳕鱼）300克 新鲜蓝莓80克（或蓝...
鱼茸马兰：苏州华侨饭店创新菜，鲜嫩清香在家做
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苏州华侨饭店有一道颇受食客欢迎的创新菜——鱼茸马兰。这道菜将太湖白鱼的细腻鱼茸与春季野菜马兰头结合，既有鱼肉的鲜嫩，又保留了马兰头特有的清香，口感层次分明。其实，这道菜在家也能做，用料不复杂，关键在于鱼茸的处理和火候的把控。 食材准备 ...
高原牦牛掌新吃法：拉萨新世纪大酒店创新菜配邑天下酒
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高原食材与酱香酒的碰撞 牦牛掌是青藏高原特有的食材，因富含胶原蛋白且质地紧实，近年来逐渐进入精品餐饮视野。拉萨新世纪大酒店近期推出一款创新菜品，将传统卤制牦牛掌与邑天下酒结合，形成“酒香牦牛掌”的新吃法。本文从食材处理、烹饪步骤到搭配逻辑，...
蛤肴海中鲜：拉萨新世纪大酒店创新菜，鲜到舌尖的藏地海味
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蛤肴海中鲜：拉萨新世纪大酒店创新菜，鲜到舌尖的藏地海味 在海拔3650米的拉萨，吃到一口鲜甜的海味并不容易。拉萨新世纪大酒店推出的创新菜品“蛤肴海中鲜”，以海鲜与藏地食材的结合为切入点，在高原餐桌上呈现出一道兼具鲜味与地域特色的菜品。这道...
洞庭小霸王香辣卤味秘制配方在家也能做
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「洞庭小霸王」是湖南岳阳一带常见的香辣卤味，以鸭脖、鸭掌、藕片、豆干等食材为主，卤水香辣浓郁、回味带麻。下面分享一套适合家庭操作的湘式卤水配方与制作流程，步骤清晰，便于复刻。 一、湘式卤水配方（约3升卤水） 高汤：鸡架1个、猪骨500克...
椰汁黄金米血燕：郑州和会馆陈伟大厨教你做新食材菜式
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在河南郑州，和会馆的陈伟大厨近年来持续探索本地食材与创新烹饪的结合。他以一款名为“黄金米”的新食材为基础，搭配椰汁与血燕，设计出一道兼具口感层次与视觉美感的菜式——椰汁黄金米血燕。以下从食材特点、制作步骤和搭配建议三个方面进行解析。 黄金...
黄金米烩关东参：郑州和会馆陈伟大厨解析新食材菜式
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黄金米烩关东参：郑州和会馆陈伟大厨解析新食材菜式 在河南郑州和会馆的后厨里，行政总厨陈伟正在处理一批新到的食材——黄金米。这种色泽金黄、颗粒细小的谷物，近年来逐渐进入中餐厨师的视野。陈伟大厨将它与关东参搭配，推出了一道“黄金米烩关东参”，...
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