📁 川渝名菜
共 793 篇麻辣豆腐烧海参：阳滩渔港家常味，鲜辣软嫩超下饭
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 190
在石家庄，说起吃海鲜，很多人会想到阳滩渔港。这家开在城里的渔港风味餐厅，把海边人的家常做法带到了内陆餐桌。其中一道「麻辣豆腐烧海参」，既是店里的招牌，也是不少老顾客每次必点的下饭菜。它把海参的软糯和豆腐的嫩滑放在一锅里，用麻辣汤汁收住，鲜、...
香辣酥炒鸡心：石家庄阳滩渔港的招牌家常味
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 220
在石家庄，阳滩渔港是一家以家常菜见长的老馆子，菜单上翻来覆去被点得最多的，除了几道河鲜，就是这道香辣酥炒鸡心。它算不上什么名贵菜，却靠着酥脆的口感和香辣适中的调味，成了不少老顾客的固定选择。 食材准备 鸡心约400克，剪去心管和多余油脂...
老坛泡菜遇上香水鱼，酸辣鲜香在家做
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 140
老坛泡菜遇上香水鱼，酸辣鲜香在家做 泡菜鱼是川渝家常菜里的常客，而“香水鱼”做法则是近年流行的变体——以大量香料和油脂激发出类似香水般层次丰富的香气。将老坛泡菜的酸爽与香水鱼的麻辣鲜香结合，既能压住鱼腥，又能让汤底醇厚开胃。下面分享一套适...
成都乡里人家夏季旺菜花椒乳鸽，麻香入骨越啃越香
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 190
花椒乳鸽：成都乡里人家食府的夏季旺菜 成都的夏天，闷热潮湿，食欲常常被暑气压下去。但在成都乡里人家食府，一道花椒乳鸽却成了夏季点单率最高的菜品之一。这道菜以青花椒的清香麻味为核心，乳鸽肉质细嫩，经过腌制、卤制、炸制等多道工序，麻香入骨，越啃...
藿香青椒美蛙仔：附特制辣汤做法，鲜辣开胃
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藿香青椒美蛙仔是一道以鲜辣见长的家常菜，蛙肉细嫩，青椒清鲜，藿香带来独特的草本香气，整体风味开胃而不燥。下面分享具体做法，并附上特制辣汤的配方，方便在家复刻。 食材准备 美蛙仔（小牛蛙）500克，宰杀洗净后斩成小块 青椒150克，切成圈...
鲜椒鱼血旺嫩滑不碎秘诀，附自制酸汤配方
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鲜椒鱼血旺是一道川渝风味的家常菜，鱼片嫩滑、血旺软糯，鲜椒的清香与酸汤的微酸相互衬托。但很多人在家做时，鱼片容易碎、血旺容易老。下面从选材、腌制、火候三个环节拆解关键点，并附一份自制酸汤配方。 一、鱼片白嫩不碎的核心技巧 选草鱼或黑鱼，...
山城怪味排：自制怪味卤水，一锅卤出麻辣甜咸香
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山城怪味排：一锅卤出麻辣甜咸香 怪味，是川菜中极具辨识度的复合味型，麻、辣、甜、咸、鲜、香层层交织，互不压味。山城怪味排以排骨为主料，关键在于一锅自制怪味卤水。与市售卤料相比，自调卤水可控制糖与花椒的比例，使成品入口先甜后麻、回味带辣，适...
成都骨汤麻辣烫串串香在家做，零失败攻略
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 240
一、锅底：骨汤打底，麻辣在后 成都麻辣烫的底味并非全靠红油，骨汤才是基础。家庭做法可选用猪筒骨500克，冷水下锅焯去血沫，转入砂锅加足量清水、姜片3片、料酒10毫升，小火炖90分钟，汤色转白即可。另起炒锅放菜籽油50毫升，下郫县豆瓣酱30克...
一锅鲜辣钵钵鸭血粑泥鳅，附自制酱与香料粉配方
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一锅鲜辣钵钵鸭血粑泥鳅，附自制酱与香料粉配方 钵钵菜是川渝一带常见的家常做法，以陶钵盛装、小火保温，食材在红亮的汤汁里越煮越入味。鸭血粑的糯、泥鳅的嫩、辣椒的鲜，三者组合在一起，形成层次分明的鲜辣口感。这道菜的关键在于两样东西：一是自制酱...
川味秘籍：特色辣子鸡配自制香料粉，香辣酥脆全家爱
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食材准备 主料：鸡腿肉500克（去骨切2厘米见方的小块）。腌料：料酒15毫升、生抽10毫升、盐2克、白胡椒粉1克、姜片3片。辅料：干辣椒段80克（建议二荆条与子弹头各半，前者增香、后者增辣）、花椒10克、蒜片20克、姜丝10克、葱段15克、...
