📁 菜谱
共 2974 篇竹网香辣鳕鱼家常做法：外酥里嫩香辣过瘾
菜谱 📅 10-17 👁️ 290
竹网香辣鳕鱼是陶然居餐饮有限公司南京市解放碑店的一道特色家常菜品，以鳕鱼为主料，搭配干辣椒、花椒等香辛料，用竹网垫底炸制而成。成菜外皮酥脆、鱼肉细嫩，香辣味厚而不燥，是不少食客到店必点的一道菜。下面从食材准备到出锅装盘，梳理一份可供家庭操作...
韭香鸭脯：锦绣酒店创新家常菜，鲜嫩入味一学就会
菜谱 📅 10-17 👁️ 340
在成都锦绣酒店的菜单上，韭香鸭脯是一道颇受欢迎的创新家常菜。它既保留了川菜对香气的讲究，又用韭菜的辛香中和了鸭肉的厚重，整体口味鲜嫩清爽，适合家庭操作。以下从选材到出锅，拆解这道菜的关键步骤。 食材准备 鸭脯肉 300克（去皮更清爽，带...
辣鲜汁配龙虾肉：新派川菜在家做，鲜辣过瘾
菜谱 📅 10-17 👁️ 220
龙虾的做法很多，清蒸、蒜蓉、芝士焗各有拥趸，但如果你偏爱川菜的鲜辣风格，这道「辣鲜汁配龙虾肉」值得一试。它出自四川成都顶峰餐饮投资管理公司的新派川菜系列，核心思路是用自制辣鲜汁给龙虾肉提味，既保留虾肉的弹嫩，又让辣味和鲜味层层递进。下面把家...
川麻汁牛小排：麻辣鲜香嫩到爆汁
菜谱 📅 10-17 👁️ 190
川麻汁牛小排：麻辣鲜香嫩到爆汁 在四川绵阳富乐山国际大酒店的新派川菜系列中，川麻汁牛小排是一道颇具代表性的菜品。它没有沿袭传统川菜重油重辣的厚重路线，而是将西式食材与川味调料做了相对克制的结合，既保留了牛肉本身的质感，又让麻辣鲜香有了更清...
炝锅鲍鱼仔新派川菜，鲜辣弹嫩在家做
菜谱 📅 10-17 👁️ 380
鲍鱼仔通常以清蒸或红烧示人，重庆加州集团的新派川菜系列却将其纳入炝锅体系，用干辣椒、花椒与高温热油激出鲜辣底味，同时保留鲍鱼仔本身的弹嫩口感。这道菜的核心在于"快"——从改刀到出锅不过数分钟，家庭灶具完全可以复刻。 食材准备 鲍鱼仔 8...
成都大蓉和紫荆店夏季旺销凉菜：醋椒醉蹄附自制醋椒汁配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 300
盛夏的成都，凉菜是餐桌上的主角。大蓉和紫荆店今夏推出的“醋椒醉蹄”，凭借酸辣清爽的风味，成为不少食客的必点菜品。这道菜以猪蹄为主料，经煮熟、冰镇、醉制三道工序，搭配自制醋椒汁，入口皮脆肉嫩，酸中带辣，回味有淡淡酒香。 醋椒醉蹄：从后厨到餐...
酸菜蒸咸肉：咸香酸爽一蒸就上手，家常创新下饭菜
菜谱 📅 10-17 👁️ 300
酸菜和咸肉是两种风味都很鲜明的食材，一个酸爽脆嫩，一个咸香醇厚。把两者放在一起蒸，酸菜吸收咸肉的油脂和咸味，咸肉又被酸菜的酸香解去腻感，成品咸鲜中带着微酸，非常下饭。这道菜做法简单，不需要复杂刀工和火候控制，适合日常家庭操作。 食材准备 ...
家乡茄子新做法：软糯入味超下饭的家常菜谱
菜谱 📅 10-17 👁️ 330
茄子是家常菜里出场率很高的食材，但不少人在家做茄子时，常遇到两个问题：一是茄子吸油太多，吃起来腻；二是火候把握不好，不是夹生就是软烂成泥。今天分享的这道「家乡茄子」，在传统做法上做了几点调整，成菜软糯入味，用油量比常见做法少一些，适合日常餐...
川式椒麻鸡片：麻辣鲜香一学就会的家常做法
菜谱 📅 10-17 👁️ 240
川式椒麻鸡片：麻辣鲜香一学就会的家常做法 椒麻鸡是川菜中极具代表性的一道凉菜，以花椒的麻香和辣椒的鲜辣为核心，口感层次分明。与需要复杂调味的餐馆版本相比，家常做法可以适当简化步骤，同时保留椒麻风味的精髓。下面从食材选择、制作流程到调味要点...
酸辣开胃！泡椒乌鱼仔的家常做法，鲜嫩又下饭
菜谱 📅 10-17 👁️ 340
食材准备 乌鱼仔（小黑鱼）500克、泡椒20克、泡姜15克、蒜瓣6粒、干花椒3克、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、白糖少许、盐适量、食用油适量、香葱2根。乌鱼仔个头小、肉质细嫩，处理时去内脏洗净沥干即可，无需长时间腌制。 制作步骤 乌鱼...
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