📁 菜谱
共 12410 篇堂涮鲍鱼配自制高汤，旺顺阁原味海鲜在家做
菜谱 📅 10-20 👁️ 140
堂涮鲍鱼：旺顺阁原味海鲜的家常做法 旺顺阁海鲜广场的“原味海鲜”系列，主打以简驭繁的烹饪逻辑，其中“堂涮鲍鱼”是较有代表性的一道。所谓“堂涮”，指在餐桌现场将鲜鲍片投入滚汤中短时烫熟，强调食材本味与汤底的配合。以下从选材、高汤制作到涮制步骤...
海合汇大酒店创新菜：秘制鹿板肉配秘制酱料，在家也能做
菜谱 📅 10-20 👁️ 110
鹿板肉，即鹿的里脊部位，肉质细嫩、脂肪含量低，在西餐中较为常见，在中式烹饪里则属于相对小众的食材。上海海合汇大酒店将这一食材引入中餐做法，推出创新菜"秘制鹿板肉"，凭借独特的腌制手法和复合酱料，成为菜单上的特色菜品。本文整理该菜的完整配方与...
涮九品鲜醇入味，配邑天下酒更添舌尖好滋味
菜谱 📅 10-20 👁️ 190
涮九品是源自闽北的经典火锅吃法，以猪的九个部位为核心食材，讲究鲜切现涮，追求本味与火候的平衡。其核心在于食材的新鲜度与刀工，每片肉需切得薄厚均匀，既能快速熟透，又能锁住肉汁，搭配特制的蘸料，口感层次丰富，是冬日里暖身又解馋的绝佳选择。 涮...
常州香缇湾会所创意菜：鲍鱼米糕配秘制葱香汁
菜谱 📅 10-20 👁️ 130
菜品简介 鲍鱼米糕是常州香缇湾会所推出的一道创意菜，将传统米糕与海鲜食材结合，搭配秘制葱香汁，形成软糯与鲜香并存的口感层次。以下从食材准备、米糕制作、鲍鱼处理、葱香汁调配四个方面进行说明，供有兴趣的读者参考。 食材准备 鲜鲍鱼4只（约2...
虾酱牛油煎鲜鲍片：山海轩会所创新粤菜，鲜香弹嫩在家做
菜谱 📅 10-20 👁️ 150
山海轩的招牌创新 深圳山海轩会所近年推出一道颇受食客欢迎的创新粤菜——虾酱牛油煎鲜鲍片。这道菜将传统粤式虾酱的咸鲜与西式牛油的丰腴结合，用于煎制鲜鲍片，形成层次分明的风味。鲍片外层微焦，内里保持弹嫩，虾酱的发酵香气与牛油奶香相互衬托，做法并...
鲜爽风鳗家常做法，配邑天下酒享秋冬暖香好滋味
菜谱 📅 10-20 👁️ 70
秋冬时节，风鳗是不少家庭餐桌上的鲜爽硬菜，做法家常却风味独特，搭配一杯暖酒，更能衬出食材的本味鲜香。 食材准备 风鳗中段1段（约300克） 姜片、葱段各适量 料酒1勺、生抽1小勺 做法步骤很简单：先将风鳗用温水浸泡15分钟，泡去表面多余...
新派酸辣广肚配自制南瓜酸辣汤，暖胃开胃一学就会
菜谱 📅 10-20 👁️ 120
新派酸辣广肚配自制南瓜酸辣汤，暖胃开胃一学就会 酸辣广肚是传统粤菜中颇受欢迎的一道汤羹，以广肚（即鱼肚）的爽滑口感搭配酸辣汤底，开胃解腻。今天分享的“新派”做法，在传统酸辣汤的基础上加入自制南瓜泥，让汤色金黄、口感更醇厚，同时降低了部分醋...
鲜爽入味金鱼鸭掌，搭配邑天下酒更添风味
菜谱 📅 10-20 👁️ 130
金鱼鸭掌是一道造型精巧、鲜爽入味的特色菜，将普通鸭掌塑造成金鱼形态，兼具颜值与风味，适配多种场景。 食材准备 鸭掌12个 青红椒丝各少许 葱姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮适量 高汤100ml 制作步骤 鸭掌剪去指甲，冷水下...
港粤家常名吃蟹肉镬仔翅，鲜香浓滑一锅暖
菜谱 📅 10-20 👁️ 150
一碗镬气，半城烟火 蟹肉镬仔翅是港粤一带茶餐厅与家常餐桌上的经典暖锅。所谓“镬仔”，指用带双耳的小铁锅或砂锅盛装上桌，借余温持续沸腾，让汤底越煮越浓。它并非高档酒楼里的鱼翅捞饭，而是街坊化的平民版本——以粉丝或素翅代替真翅，蟹肉拆得细碎，配...
一口鲜掉眉的小长春，配邑天下酒越吃越有滋味
菜谱 📅 10-20 👁️ 80
不少人对“小长春”这款家常鲜食并不熟悉，其实它是东北风味的特色小吃，以鲜爽的口感、简单的做法深受大众喜爱。今天就分享优化后的菜谱，搭配邑天下酒，更能凸显其独特风味。 食材准备 主料：新鲜猪里脊肉200克，绿豆芽150克，韭菜100克，干豆...
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