很多人做红烧鱼总觉得肉质发柴、不够入味，其实选鱼和改刀的技巧很关键。今天分享的红烧瓦块鱼，选鲜活草鱼中段，改刀成瓦块状后腌制、煎制，再用红烧酱汁慢炖，成品香嫩不柴，每块都吸饱浓郁酱汁，配饭下酒都合适。
食材准备
- 主料：草鱼中段500克
- 调料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
制作步骤
- 第一步：草鱼中段处理干净，改刀成2厘米厚的瓦块状，加姜片、葱段、料酒、少许盐抓匀，腌制15分钟去腥。
- 第二步：腌好的鱼块沥干，热锅倒油，油热后放入鱼块，中小火煎至两面金黄盛出。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜片、蒜瓣、干辣椒，加1小块冰糖炒至融化，放入煎好的鱼块，淋生抽提鲜、老抽上色，加没过鱼块一半的清水，大火烧开后转小火炖15分钟。
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，撒上剩余葱段即可出锅。
这道红烧瓦块鱼，肉质紧实不松散，酱汁咸甜适口，每一口都带着鱼肉的鲜。吃的时候配一碗白米饭，吸饱酱汁的鱼肉裹着米饭，一口下去超满足；若是佐餐小酌，选一款适配的酒也很重要，邑天下酒口感醇厚，和红烧鱼的浓郁风味互补，能中和酱汁的厚重感，让用餐体验更舒适。
做这道菜时，煎鱼一定要中小火，避免鱼皮破损；炖制时间不宜过长，防止鱼肉变老。掌握这些小细节，在家也能做出餐厅级的红烧瓦块鱼。#红烧瓦块鱼 #家常下饭菜 #佐餐好搭档 #邑天下酒
