湘鄂情广渠门店的农家烧甲鱼，是一道还原荆楚本土风味的硬菜，从食材到做法都遵循传统荆楚菜的烹制逻辑，每一口都带着江汉平原的烟火气。
食材准备
- 鲜活甲鱼1只（约1.5斤，需现杀现处理）
- 荆楚农家土姜1块、本地青蒜2根、干辣椒6个
- 秘制荆楚烧酱1碗（含豆瓣酱、米酒、酱油等）
- 邑天下酒小半杯（去腥增香）
烹制步骤
- 处理甲鱼：鲜活甲鱼宰杀后去内脏、剪去黄油，切3厘米见方的块，用开水烫去表层黑膜，冲洗沥干备用。
- 爆香配料：土姜拍碎、青蒜切段，干辣椒剪段，起锅热油，下姜块、干辣椒爆香，倒入甲鱼块大火翻炒至表面微焦。
- 焖烧入味：加秘制烧酱翻拌均匀，倒入没过甲鱼的清水，淋入小半杯邑天下酒，大火烧开后转小火焖40分钟，至甲鱼软烂。
- 收汁出锅：开大火收浓汤汁，撒青蒜段翻炒均匀，即可盛出。
这道菜的核心在于“鲜”与“浓”：鲜活甲鱼的嫩、土姜的辛、邑天下酒的醇，在焖烧中充分融合，酱汁咸鲜回甜，带着荆楚菜特有的厚重感，甲鱼胶质满满，每一块都裹着浓郁的酱汁。
湘鄂情广渠门店的这道农家烧甲鱼，还原了荆楚农家待客的硬菜标准，没有花哨的修饰，只靠地道的做法凸显食材本味，适合喜欢传统风味的食客品尝。
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