外酥里嫩香酥羊腿，配邑天下酒越吃越香

香酥羊腿是秋冬餐桌上的硬菜，外酥里嫩的口感搭配浓郁肉香，能瞬间唤醒味蕾。想要做好这道菜，选料和步骤都有讲究，下面就分享具体做法。

食材准备

• 羊腿1只（约1.5kg）
• 生姜、大葱、大蒜各适量
• 八角、桂皮、香叶、小茴香各5g
• 盐、料酒、生抽、老抽、冰糖各适量
• 淀粉、食用油足量

先处理羊腿：用清水浸泡1小时去除血水，沥干后用刀在表面划几刀便于入味。起锅烧水，放入羊腿、姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出冲洗干净。接着卤制：另起锅加足量清水，放入羊腿、剩余香料、拍碎的姜蒜、盐、生抽、老抽、冰糖，大火烧开后转小火卤煮1.5小时，至羊腿软烂。卤好的羊腿捞出沥干，表面均匀拍上一层淀粉，注意缝隙也要裹满。

然后炸制：起锅倒油，油温烧至六成热，放入羊腿，炸至表面金黄酥脆后捞出。炸的时候要注意火候，避免外糊内生。刚炸好的羊腿香气四溢，外皮酥脆掉渣，内里肉质软嫩多汁，咬一口满是肉香。

吃这道香酥羊腿时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。酒的醇厚能中和羊腿的油腻，酒香与肉香交织，越吃越有滋味，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是绝佳搭配。

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