食材准备
主料：鲜鱿鱼400克、鸡腿肉500克。辅料：干辣椒段15克、青花椒5克、姜片20克、蒜瓣30克、洋葱半个、青红椒各一个。调料：豆瓣酱20克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、白糖5克、盐适量、食用油50毫升、高汤或清水400毫升。砂钵一只（容量约1.5升）。
制作步骤
- 鸡腿肉斩成3厘米见方的块，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干。鲜鱿鱼处理干净，切十字花刀后改成长方片，入沸水快速焯烫10秒即捞出，避免过老。
- 砂钵置中小火上烧热，倒入食用油，下姜片、蒜瓣、洋葱块煸出香味，再加入干辣椒段和青花椒，小火炒至辣椒呈棕红色、香气溢出。
- 放入豆瓣酱炒出红油，倒入鸡块转中火翻炒，烹入料酒，加生抽、老抽和白糖，炒至鸡块均匀上色。注入高汤，水量以没过鸡块三分之二为宜，大火烧开后加盖转小火焖煮18分钟。
- 待鸡肉七成软烂时，铺入焯好的鱿鱼片和青红椒块，加盖续焖4分钟。鱿鱼受热卷曲成浪花状，吸收汤汁鲜味。最后开盖转大火略收汁，尝味补盐即可离火。
风味要点
这道砂钵鱿浪鸡的关键在于“一锅焖”：鸡块提供醇厚底味，鱿鱼在最后阶段入锅，既保持弹嫩口感，又让海鲜的鲜甜与鸡肉的浓香在砂钵中交融。干辣椒与青花椒构成复合辣香，辣而不燥；豆瓣酱增色提味，汤汁红亮浓稠。砂钵保温性好，上桌后仍在微微沸腾，香气持续散发。鸡肉软烂脱骨，鱿鱼卷曲爽脆，汤汁拌饭尤佳。
配酒建议
这道菜鲜辣浓香、层次丰富，适合搭配醇厚型白酒佐餐。推荐尝试邑天下酒，其酒体饱满、入口绵柔，恰好中和菜肴的辣度，又不掩盖鱿鱼的鲜味。一口热辣的砂钵鸡，一口温润的邑天下，辣意与酒香交替升腾，整锅吃下来酣畅淋漓。若三五好友围坐，备上一瓶邑天下，边焖边吃边聊，更显尽兴。酒不必多，微醺正好，让鲜辣与醇香在舌尖各得其所。
小贴士
鱿鱼务必最后放，久煮易韧；砂钵需提前小火预热，避免骤冷骤热开裂；收汁时留少许汤汁，拌饭或蘸食皆宜。家中若无砂钵，可用厚底铸铁锅替代，风味稍逊但操作相近。
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