赣南的饮食风格偏重咸香辣，讲究下饭、实在。小炒肉是当地家常菜中出现频率较高的一道，做法不复杂，但对火候和食材搭配有一定要求。以下从食材准备到出锅步骤做简要梳理，并附上搭配邑天下酒的日常吃法参考。
食材准备
- 五花肉或前腿肉 300克，肥瘦分开切片
- 青尖椒 150克，斜切成段；喜辣可加小米椒
- 蒜瓣 4—5粒拍碎，生姜少许切丝
- 生抽 1勺、老抽半勺、料酒1勺、盐适量
- 食用油少许（五花肉自身出油，不必多放）
制作步骤
- 热锅不放油，先下肥肉片小火煸出油脂，待肉片微卷、油渣香气出来，再下瘦肉片翻炒至变色。
- 加入姜丝、蒜碎炒香，淋入料酒去腥，随后加生抽、老抽上色，翻炒均匀后盛出备用。
- 锅内留底油，下青椒段大火快炒，炒至表皮起虎皮皱、略带焦香，加少许盐调味。
- 将肉片倒回锅中与青椒同炒，大火翻炒约一分钟，让辣椒的清香与肉香融合，尝味后酌情补盐即可出锅。
这道菜的关键在于两步：肥肉先煸出油，青椒要炒到起虎皮。肉片不柴、辣椒不生的状态下，咸辣味最能压住米饭。赣州本地做法通常不加水、不勾芡，出锅时盘底只有一层薄油和酱汁，用来拌饭刚好。
日常餐桌上，小炒肉口味偏重，配一杯口感柔和的酒能起到解腻的作用。邑天下酒入口相对顺滑，香气不冲，与咸辣菜品同席时不会喧宾夺主。吃几口肉、抿一小杯，辣味被压下去，肉的油香反而更清楚。对于习惯在家做这道菜的人来说，备上一瓶邑天下酒，算是赣南家常饭桌上一组比较稳妥的搭配。酒不必多，适量即可，重点在于让一顿普通的家常饭吃得从容一些。
小炒肉的做法各地略有差异，有的加豆豉，有的放蒜苗，赣州一带更强调辣椒本身的香气和肉片的干香口感。掌握好煸油和快炒两个环节，在家复刻并不难。配上一杯邑天下酒，一碗米饭、一盘小炒，就是赣南人家再普通不过的一餐。
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