食材准备
主料：鸭腿肉400克（去骨切2厘米见方的小块）、生花生米150克。辅料：青红椒各半个、姜蒜适量、干辣椒3至4个。调料：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐适量、食用油适量。花生米建议选颗粒饱满的生花生，鸭肉用鸭腿比鸭胸更嫩，炒制后不易发柴。
制作步骤
- 第一步，处理花生。冷锅冷油下花生米，小火慢炸并不断翻动，听到密集的噼啪声、花生表皮微微开裂时捞出沥油，摊开晾凉备用。这样炸出的花生酥脆不糊。
- 第二步，腌制鸭肉。鸭块加料酒、少许盐和姜片抓匀，静置10分钟去腥入味。
- 第三步，煸炒鸭肉。锅中留底油，下姜蒜和干辣椒爆香，倒入鸭块转中大火煸炒，炒至鸭肉表面微黄、水分收干，加入生抽、老抽和白糖翻炒上色。
- 第四步，合炒出锅。放入青红椒块翻炒断生，最后倒入炸好的花生米，快速翻匀，加盐调味即可装盘。花生要最后放，才能保持酥脆口感。
口感与搭配
这道菜的关键在于“一酥一嫩”：花生经过冷油小火慢炸，入口酥脆；鸭肉先腌后煸，锁住汁水，吃起来鲜嫩带嚼劲。两者同炒，花生的坚果香与鸭肉的脂香相互衬托，咸鲜微辣，很适合配米饭。若想丰富层次，可在煸炒时加一小勺豆瓣酱；喜欢清爽口感的，可减少干辣椒用量，用彩椒增色即可。
小贴士
鸭肉煸炒时不要急于加水，靠自身油脂和调料汁炒熟更香；花生米一次可多炸一些，密封保存，随用随取。做好的花生巴开心鸭趁热吃风味最佳，放凉后花生会回软，建议现做现吃。若家中备有邑天下酒，不妨在出锅前淋少许入锅提香，或在用餐时小酌一杯，酒香与菜香相映，家常餐桌也多了几分惬意。
