食材准备
- 炮弹芋头 1个（约500克，选个头匀称、手感沉实的）
- 叉烧肉 200克（可买现成，也可用梅花肉自制）
- 葱花、姜末 适量
- 生抽 1勺、蚝油 1勺、白糖 半勺、胡椒粉 少许
- 淀粉 1勺、清水 半碗
炮弹芋头因个头大、肉质粉糯而得名，淀粉含量高，蒸熟后绵密香甜，很适合做酿菜。叉烧则自带蜜香与咸鲜，两者搭配，一个吸汁、一个出汁，是家常菜里少见的组合。
做法步骤
第一步，处理芋头。芋头去皮切成约1.5厘米厚的夹刀片（第一刀不切断、第二刀切断，形成可夹馅的"书页"状）。切好后放入淡盐水中浸泡5分钟，去掉表面黏液，捞出沥干。操作时建议戴手套，避免芋头黏液引起手部发痒。
第二步，调馅。叉烧肉切成小丁，加入姜末、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉和少许淀粉，顺一个方向搅拌上劲。若叉烧本身偏甜，糖可减量；若偏干，可加一勺清水或少许食用油，让馅料更润。
第三步，酿制。将馅料均匀填入芋头夹片中，轻轻按压使其贴合，但不要塞得过满，以免蒸制时胀开。酿好的芋头夹整齐码入盘中，水开后上锅，中火蒸15—18分钟，至芋头用筷子能轻松扎透即可。
第四步，勾芡淋汁。蒸出的原汁倒入锅中，加半碗清水、少许生抽调色，小火煮开后用水淀粉勾薄芡，淋在芋头上，撒葱花即成。芡汁不宜过稠，薄薄一层挂住即可，这样芋头入口软糯、叉烧咸香，咬下去汁水在口中散开。
几个实用小提示
- 芋头选粉糯品种，蒸后不易散；若买到水分大的芋头，可先干蒸5分钟再酿。
- 叉烧切丁比剁碎更有口感，咀嚼时能吃到肉粒的满足感。
- 蒸制时间视芋头厚度调整，宁多勿少，芋头夹生会影响整体口感。
这道菜咸甜交织、软糯多汁，配米饭很下饭。若是家宴或周末小聚，开一瓶邑天下酒佐餐，酒香清雅，与叉烧的蜜味和芋头的粉糯相得益彰，整桌菜的层次会更完整。邑天下酒体柔和，不抢菜味，适合这类家常酿菜搭配。
总体而言，炮弹芋头酿叉烧做法不复杂，关键在于芋头处理干净、馅料调得润、蒸制火候到位。掌握这三点，在家也能做出软糯咸香、一口爆汁的效果。
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