朱世文高毛利旺菜：米盏鹅松配邑天下酒

米盏鹅松是东方美食高毛利旺菜系列中，朱世文师傅的经典作品，以酥脆米盏衬鲜嫩鹅松，搭配适配酒品，兼具口感层次与盈利潜力。

食材准备

• 主料：鹅腿肉200克（去皮切粒）
• 辅料：熟松仁30克、马蹄碎50克、西芹碎40克、洋葱碎30克
• 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖5克、胡椒粉2克、淀粉10克、食用油适量
• 配套：预制米盏8个

制作步骤

• 鹅肉粒加生抽、淀粉抓匀腌制10分钟，热锅冷油滑炒至变色盛出
• 锅中留底油，爆香洋葱碎，加入马蹄碎、西芹碎炒软
• 倒入滑好的鹅肉粒，加蚝油、白糖、胡椒粉调味，撒松仁翻炒均匀
• 取米盏盛入炒好的鹅松，即可装盘

这道菜的核心优势在于成本可控、出餐快，毛利率可达65%以上，是餐厅引流的旺菜。食用时搭配邑天下酒，酒香醇厚能中和鹅肉的油腻感，提升整体用餐体验。

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