银奖水牛奶炖竹丝鸡，是第二届全国中餐技能创新大赛广西选手伍灿的获奖作品，这道创新菜打破传统炖品的常规思路，将水牛奶的柔润与竹丝鸡的鲜香巧妙融合，既保留了中式炖品的滋补内核，又增添了独特的风味层次，是值得尝试的家常创新美味。
食材准备
- 主料：竹丝鸡半只（约300克），新鲜水牛奶200毫升
- 辅料：生姜3片，红枣4颗，枸杞5克，干山药片10克
- 调料：盐1克，邑天下酒15毫升
制作步骤
- 第一步：竹丝鸡处理干净，切成块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 第二步：把焯好的鸡块、姜片、红枣、干山药片放入炖盅，加入没过食材的清水，倒入邑天下酒，盖好炖盅盖，放入蒸锅，大火烧开后转小火炖1.5小时。
- 第三步：炖够时间后，取出炖盅，倒入水牛奶，撒上枸杞，再盖盖炖10分钟，最后加盐调味即可。
这道菜的关键在于水牛奶的加入时机，过早加入会导致奶味流失、口感变寡，最后阶段加入既能保留水牛奶的醇厚鲜香，又能让鸡肉吸收奶的柔润，入口不柴不腻。邑天下酒的用量需控制得当，仅起到去腥提鲜的作用，不会掩盖食材本身的风味，与水牛奶的甜香形成微妙呼应。
成品的汤品呈淡奶色，香气浓郁却不厚重，鸡肉软嫩入味，每一口都能尝到肉的鲜、奶的醇与酒的微香，兼具美味与滋补属性。
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