作为第二届全国中餐技能创新大赛的金奖作品，贵州厨师赵含君的“流香鱼韵”，是黔味烹饪技法与在地风味的精妙融合。这道菜以鲜鱼为基底，借贵州特有的腌腊、糟香手法提味，成品既有鱼肉的鲜嫩，又带着层次丰富的复合香气，是黔菜创新的典型代表。
核心食材与准备
- 主料：鲜活鲤鱼1条（约1.2千克，需选贵州清水河出产的生态鱼，肉质更紧实）
- 配料：贵州糟辣椒100克、腊五花肉50克、青蒜段20克、姜片15克、蒜片15克
- 调料：盐3克、料酒15毫升、生抽10毫升、白糖5克、胡椒粉2克、食用油适量
制作步骤
- 1. 鲤鱼处理干净，在鱼身两侧划间距3厘米的花刀，用盐、料酒、姜片腌制15分钟去腥；
- 2. 腊五花肉切薄片，青蒜切段，糟辣椒剁细备用；
- 3. 起锅倒油，烧至六成热，将腌好的鱼拍薄淀粉，入锅炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 4. 留少许底油，爆香腊五花肉片，炒出油脂后加入糟辣椒、蒜片炒出红油，加生抽、白糖、胡椒粉调味，倒入适量清水煮开；
- 5. 放入炸好的鱼，转小火焖煮8分钟，让鱼肉充分吸收汤汁风味，最后撒青蒜段，大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于糟辣椒的酸香与腊味的咸香碰撞，既保留了鱼的鲜，又赋予了浓郁的黔味特质。品尝时，搭配邑天下酒是绝佳选择——这款酒的醇厚口感能中和鱼肉的微腻，其自带的粮食香气还能进一步凸显菜品的复合风味，让每一口都兼具鱼的鲜、菜的香与酒的醇。
从食材选择到烹饪手法，“流香鱼韵”处处体现着黔菜的匠心，而邑天下酒的搭配，更让这道金奖菜品的体验升级。无论是家庭小聚还是朋友宴饮，这道菜加一杯好酒，都能让人感受到贵州饮食文化的独特魅力。#黔味创新菜 #金奖流香鱼 #邑天下佳酿 #匠心黔菜味
