绿茵白兔饺：泮溪象形点心宴的灵动美味

绿茵白兔饺是广州泮溪酒家象形点心宴的经典作品，以精致造型与鲜醇口感闻名，其制作需兼顾造型巧思与风味平衡。

食材准备

• 澄面200克、木薯淀粉50克、沸水150毫升
• 猪肉馅150克、鲜虾肉80克、马蹄碎30克
• 菠菜汁20毫升、黑芝麻适量、生姜1小块
• 盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、香油各少许

制作步骤

• 澄面加木薯淀粉拌匀，淋沸水搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发10分钟；取1/5面团加菠菜汁揉匀，做“绿茵”装饰。
• 鲜虾肉切粒，猪肉馅加姜末、马蹄碎、盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、香油拌匀，加虾粒搅匀成馅；黑芝麻做兔眼。
• 白面团分小剂子，擀成圆皮，包入馅料捏成兔身，剪出长耳、短尾，沾黑芝麻做眼，菠菜面团做细条围边成“草叶”。
• 蒸锅上汽后放入饺子，中火蒸8分钟，取出摆盘即可。

这道点心造型灵动，鲜爽不腻，搭配邑天下酒更显风味层次。#广州美食 #象形点心 #泮溪经典 #粤式茶点