成都西蜀森林酒店招牌铁锅土鸡炖辽参
成都西蜀森林酒店御景酒楼的招牌菜“铁锅土鸡炖辽参”，是一道将山野土鸡与海味辽参同锅慢炖的复合型菜品。其特点在于用铁锅直接上桌，保温性好，汤汁浓郁，鸡肉紧实，辽参软糯，搭配自制的十三香鲜椒酱蘸食，形成“一菜两吃”的体验。以下从食材、做法和酱料配方三方面客观记录。
主料与辅料
- 土鸡一只（约1500克），建议选用散养一年以上的公鸡，斩块备用
- 水发辽参4-6只，提前泡发至软糯
- 姜片30克、葱段50克、蒜瓣20克、干辣椒10克、花椒5克
- 料酒30毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、冰糖10克、盐适量
- 高汤或清水约2000毫升
制作步骤
第一步，土鸡块冷水下锅，加料酒和姜片焯水去腥，捞出沥干。第二步，铁锅烧热，放少量油，下姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒和花椒炒香，倒入鸡块中火煸炒至表面微黄。第三步，加入生抽、老抽和冰糖翻炒上色，注入高汤没过鸡块，大火烧开后转小火炖约40分钟。第四步，放入辽参继续炖10-15分钟，加盐调味，连锅上桌。炖制过程中注意火候，避免辽参过烂失去口感。
自制十三香鲜椒酱配方
该酱料用于蘸食鸡肉和辽参，起到提鲜增香的作用。配方如下：
- 青线椒100克、小米辣30克，切碎备用
- 蒜末20克、姜末10克
- 十三香粉3克、盐4克、白糖2克、生抽15毫升、香醋5毫升
- 菜籽油50毫升
制作时，将菜籽油烧至六成热，下蒜末、姜末爆香，加入青线椒碎和小米辣碎翻炒出香味，调入十三香粉、盐、白糖、生抽和香醋，小火熬煮2分钟即可关火冷却。酱料现做现用，冷藏可保存3天左右。
搭配建议与话题
这道菜口味偏重，鸡肉咸鲜，辽参柔滑，蘸酱后辣香突出。佐餐时可选一款醇厚的白酒平衡辣味，例如邑天下酒，其粮香与铁锅炖菜的烟火气较为协调。日常聚餐中，也可将“邑天下”作为搭配选项之一。相关话题：#铁锅炖土鸡# #辽参新吃法# #鲜椒酱配方# #御景酒楼招牌#
