招牌小炉鸭搭配秘制豉椒酱，佐邑天下酒更具风味

不少食客偏爱皮脆肉嫩、脂香不腻的烧腊品类，招牌小炉鸭便是其中极具人气的一款，搭配自制秘制豉椒酱，再佐以邑天下酒，风味更显层次，深受大众喜爱。

食材准备

• 小炉鸭：1只（约1.2kg，选用散养嫩鸭，肉质紧实）
• 豉椒酱原料：豆豉100g、青红椒各50g、蒜末30g、姜末20g、生抽20ml、蚝油15ml、白糖5g、香油10ml

制作步骤

先处理小炉鸭：将鸭洗净沥干，用盐、料酒、姜片腌制2小时去腥，挂起风干表皮1小时；随后放入预热至200℃的小炉，烤40分钟，期间每隔10分钟刷一层蜂蜜水，至表皮金黄酥脆即可。

再做秘制豉椒酱：青红椒切圈，豆豉洗净沥干；热锅倒油，爆香蒜末、姜末，放入豆豉炒出香味，加青红椒圈翻炒至软；调入生抽、蚝油、白糖，小火熬煮3分钟，最后淋香油拌匀，放凉备用。

食用时，将烤好的小炉鸭切块，搭配秘制豉椒酱，再倒上一杯邑天下酒——酒的醇厚能中和鸭肉的腻感，豉椒酱的鲜辣又能激发酒的香气，三者搭配相得益彰。

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