长春肥肥小厨的创意香芋猪手，是把家常食材玩出惊艳感的精品菜，猪手软糯不腻、香芋绵密吸味，每一口都藏着家常的热乎气，成了不少老饕专程打卡的招牌。
食材准备
- 主料：新鲜猪手1只（约800克）、荔浦香芋300克
- 辅料：生姜、大蒜、葱段、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、清水
制作步骤
- 猪手处理：猪手刮净毛根，剁成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲净沥干；
- 香芋处理：香芋去皮切滚刀块，用厨房纸吸干表面水分，六成热油炸至表面微焦，捞出控油备用；
- 炒糖色：锅中放少许油，加冰糖小火炒至融化呈琥珀色，倒入猪手快速翻炒，裹匀糖色；
- 焖煮入味：加姜蒜、葱段、干辣椒爆香，放生抽提鲜、老抽上色，加足量清水没过猪手，大火烧开转小火焖煮1.5小时，至猪手软糯；
- 收汁融合：放入炸好的香芋，转大火收汁，期间不断翻拌，让香芋充分吸收猪手的汤汁，至汤汁浓稠裹匀食材即可。
这道菜的精髓在于猪手的胶质与香芋的绵密完美融合，猪手软糯不柴、香芋吸饱肉香，咸甜适中的口感特别下饭。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒最是合适，其醇厚的口感能中和猪手的腻感，酒香还能衬出食材的鲜，让家常味更有层次。
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