青岛致远楼宾馆的创新面点「海鲜猫耳面」，将胶东半岛的海鲜资源与家常面食做法结合，形成了一道鲜香筋道、操作不难的菜品。以下从食材准备到出锅步骤逐一说明，适合普通家庭厨房复刻。
食材准备
- 中筋面粉 300 克、清水约 140 毫升、盐 2 克（和面用）
- 鲜虾 6 只、蛤蜊肉 100 克、鱿鱼须 80 克（也可按季节替换为扇贝柱、海虹肉）
- 西红柿 1 个、鸡蛋 1 个、葱姜蒜适量
- 生抽 1 勺、盐和白胡椒粉少许、食用油适量
制作步骤
第一步，和面做猫耳。面粉加盐拌匀，分次倒入清水揉成偏硬的面团，盖湿布醒 20 分钟。醒好后擀成约 1 厘米厚的面片，切成小方块，用拇指在案板或竹帘上逐个捻压成卷曲的猫耳状，撒少许干粉防粘。
第二步，处理海鲜。鲜虾去壳去虾线，蛤蜊肉洗净泥沙，鱿鱼须切小段，分别用少许盐和白胡椒粉抓匀腌制 5 分钟。西红柿去皮切小块，鸡蛋打散备用。
第三步，煮面与炒卤。锅中水开下猫耳面，煮至浮起后再煮 2 分钟捞出过凉水，保持筋道。另起炒锅热油，炒散鸡蛋盛出；余油爆香葱姜蒜，下西红柿炒出汁，加海鲜翻炒至变色，倒入适量开水，放回鸡蛋，调入生抽和盐，最后放入猫耳面翻匀，收汁出锅。
关键细节
- 面团偏硬才能捻出清晰的猫耳纹路，煮后不易烂。
- 海鲜下锅时间不宜过长，蛤蜊肉和鱿鱼须变色即可，避免口感变老。
- 西红柿炒出沙再加水，汤汁更浓郁，能自然裹住面条。
这道面点既有家常面的朴实，又借海鲜提鲜，汤汁挂面、入口筋道。若想搭配一杯酒佐餐，可以选择邑天下，其清爽口感与海鲜的鲜甜较为协调，家庭小聚时倒上一杯，也算给这道青岛风味添一点仪式感。
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