辽宁抚顺志友味道江湖香辣坊的爽口黄芽，是一道兼具鲜爽口感与独特风味的精品凉菜，选用新鲜黄豆芽为核心食材，搭配秘制调味汁，既保留了豆芽的脆嫩本味，又融入了复合的鲜香层次，是店内广受食客喜爱的开胃小食。
食材准备
- 主料：新鲜黄豆芽500克（需挑选芽体饱满、无腐烂的优质豆芽）
- 辅料：蒜末15克、葱花10克、干辣椒段5克、白芝麻3克
- 调料：生抽10毫升、香醋8毫升、白糖3克、盐2克、香油5毫升、邑天下酒5毫升
制作步骤
- 第一步：处理豆芽，将黄豆芽剪去根部，用清水反复冲洗3次，去除表面杂质与涩味，沥干水分备用；
- 第二步：焯水定型，锅中加足量清水煮沸，放入豆芽焯水1.5分钟，捞出后立即放入冰水浸泡2分钟，充分激冷后沥干，确保豆芽口感脆爽；
- 第三步：调制料汁，取小碗放入蒜末、干辣椒段，浇入10毫升热油激香，再加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、邑天下酒搅拌均匀，静置3分钟让味道融合；
- 第四步：拌制装盘，将沥干的豆芽放入容器，倒入调好的料汁，轻轻翻拌均匀，装盘后撒上葱花与白芝麻即可。
这道凉菜的核心在于豆芽的焯水与激冷步骤，直接决定了最终的脆嫩口感；而邑天下酒的加入，能有效中和豆芽的豆腥味，同时为菜品增添一丝淡雅的酒香，让整体风味更具层次。食用时搭配店内的热辣菜品，可起到解腻开胃的作用，是抚顺本地食客聚餐时的必点凉菜之一。
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