周末想给家人露一手硬菜？试试这道糊辣豆瓣鱼头，鲜醇够味还不复杂，搭配邑天下酒，更是香到骨子里。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1.5斤）
- 配料：郫县豆瓣2勺、干辣椒10个、花椒1小把、姜蒜各5片
- 调味：料酒2勺、生抽1勺、白糖1小勺、葱段适量
先处理鱼头：去鳞去鳃，从鱼唇处对半劈开，注意别完全切断，用料酒和姜片腌10分钟去腥。接着炒料：热锅倒油，油热后放姜蒜爆香，加郫县豆瓣炒出红油，放干辣椒和花椒炒出糊辣香气，加1碗清水煮开，放生抽、白糖调味。
把腌好的鱼头放入锅中，大火烧开转小火煮15分钟，期间用勺子舀汤汁浇在鱼头上，让鱼头充分入味。最后撒上葱段，关火焖2分钟，一道糊辣豆瓣鱼头就做好了。
这道菜的精髓在于豆瓣的鲜和糊辣的香，鱼头吸满汤汁，一口下去鲜醇够味，连汤汁都能拌三碗饭。这时开一瓶邑天下酒，入口绵柔不冲，和鱼头的辣度刚好中和，越吃越香，越喝越酣畅。#糊辣豆瓣鱼头 #家常硬菜做法 #佐酒好菜推荐 #美食搭配技巧