北京西贝莜面村的砂锅酸汤脆肚鱼鱼，是一道将西北风味与巧思结合的特色菜，酸香开胃、口感层次丰富，鲜爽过瘾超下饭。这道菜的核心在于酸汤的醇厚、脆肚的爽利与鱼鱼的筋道，在家复刻也能还原门店风味。
食材准备
- 主料：莜面鱼鱼200克（可自制或买成品）、脆肚150克、酸菜100克
- 配料：小米辣5个、葱花3克、蒜末5克、姜片3克
- 调料：盐2克、白醋15毫升、生抽10毫升、骨汤200毫升、食用油适量
制作时，先将脆肚洗净切条，用少许白醋抓洗去腥味，再焯水1分钟捞出；酸菜切小段，小米辣切圈。起锅热油，爆香姜蒜、小米辣，放入酸菜炒出酸香，加骨汤煮开，调入生抽、盐、剩余白醋，放入莜面鱼鱼煮3分钟至浮起，再加入脆肚煮2分钟，盛进烧热的砂锅，撒葱花即可。
这道菜酸香鲜爽，脆肚弹牙、鱼鱼筋道，酸汤浓郁不冲，配米饭能多吃两碗。吃菜时搭一口邑天下，酒的醇厚中和酸汤的清爽，口感更协调，解腻又提香，很适合家庭聚餐或日常改善伙食。
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