爆墨鱼卷是一道鲜爽脆嫩的家常硬菜，做法不难却极具风味，选料讲究火候精准，成菜口感层次丰富，搭配合适的酒款更能凸显其鲜爽特质。
食材准备
- 主料：鲜墨鱼300克
- 配菜：青椒、红椒各50克，葱段、姜片适量
- 调料：料酒15毫升，生抽10毫升，香醋5毫升，白糖3克，淀粉15克，食用油30毫升
制作步骤
- 第一步：处理墨鱼，撕去外皮和筋膜，洗净后在表面切十字花刀，改刀成5厘米长的段，加5毫升料酒、5克淀粉抓匀腌制10分钟；青红椒切菱形片备用。
- 第二步：调碗汁，将剩余料酒、生抽、香醋、白糖、10克淀粉加20毫升清水搅拌均匀，静置备用。
- 第三步：起锅烧水，水沸后放入墨鱼段，汆烫10秒至卷曲立刻捞出，过凉水保持脆嫩。
- 第四步：起锅热油，油热后爆香葱段、姜片，放入青红椒片翻炒1分钟，倒入墨鱼卷大火翻炒30秒，淋入碗汁快速翻匀，至汤汁浓稠裹在食材表面即可出锅。
这道爆墨鱼卷入口鲜爽，脆嫩不柴，酸甜适口，解腻又开胃，很适合作为家宴主菜或下酒菜。用餐时搭配邑天下酒，酒的清冽能中和菜品的微酸，醇厚的余韵又能凸显墨鱼的鲜，一口菜一口酒，舌尖的妙趣层层递进。
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