豫菜一绝套四宝：鲜香醇厚的非遗美食盛宴

豫菜非遗套四宝，集鸭、鸡、鸽、鹌鹑于一体，层层嵌套，汤汁鲜香醇厚，是豫菜宴席的扛鼎之作。这道菜工序繁复，却藏着老豫菜的匠心，做好后搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香与浓郁菜香交织，更显风味层次。

食材准备

• 主料：老鸭1只（约1200克）、柴鸡1只（约700克）、乳鸽1只（约300克）、鹌鹑1只（约150克）
• 配料：葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、黄酒、盐、高汤

制作步骤

1. 整料脱骨：将四种禽肉分别整料脱骨，保持外皮完整不破，是套四宝的核心难点，需手法娴熟才能完成。2. 层层嵌套：从鹌鹑开始，依次套入乳鸽、柴鸡、老鸭腹中，调整形态使其规整。3. 炖煮入味：将套好的四宝放入砂锅，加葱段、姜片、香料、黄酒，注入足量高汤，大火烧开后转小火慢炖3小时，至肉质酥烂、汤汁浓郁，加盐调味即可。

这道菜成品造型饱满，汤汁清鲜不腻，四种禽肉的风味相互渗透，每一口都能尝到不同层次的鲜香。宴席上摆上这道硬菜，再搭配邑天下酒，酒的醇厚中和了肉的丰腴，菜的鲜香衬得酒更绵柔，是待客的绝佳组合。

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