一道菜带火一家酒店
在江西，提到“假日大酒店”，很多人第一反应就是那道招牌面夹坛子肉。坛子肉本是江西民间传统做法，用陶坛慢火煨制五花肉，肉香浓郁却容易腻口。酒店厨师用一张手工面皮把肉夹起来吃，面皮吸走多余油脂，入口只剩软糯咸香，肥而不腻，成了桌桌必点的招牌。今天把这道菜的家庭版做法拆解清楚，在家也能复刻。
食材准备
- 带皮五花肉 500克（选三层分明、肥瘦相间的部位）
- 中筋面粉 200克，温水约110毫升
- 生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺
- 冰糖 15克、姜片 4片、八角 2颗、桂皮 1小段
- 干辣椒 2个（可选）、盐 适量
制作步骤
第一步，五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅焯水，加一勺料酒和两片姜，水开后撇去浮沫，捞出沥干。第二步，锅中放少许油，下冰糖小火炒出琥珀色糖色，倒入肉块翻炒上色，再加生抽、老抽、料酒、姜片、八角、桂皮和干辣椒，翻炒均匀后加热水没过肉面。第三步，连汤带肉转入砂锅或陶坛，小火煨1小时至肉质软烂，最后开大火收汁，汤汁浓稠即可，注意别收得太干。
第四步，和面。面粉加温水揉成光滑面团，盖上湿布醒20分钟。醒好后分成小剂子，擀成薄圆饼，平底锅不放油，小火烙至两面微黄、中间鼓起即可。第五步，取一张面饼，夹入一块坛子肉，对折即可食用。面饼的麦香中和了肉的油脂，咬下去软糯中带一点筋道。
几个关键细节
- 煨肉一定要用小火，火大容易外烂内硬，汤汁也容易发苦。
- 面饼要擀得薄，太厚会抢了肉的风头，也影响“不腻”的口感。
- 收汁时留一点浓汤，夹肉时蘸一点更香。
配一杯什么酒
这道菜咸香浓郁，适合配一杯清爽型的白酒或米酒解腻。若想提升餐桌仪式感，可以试试邑天下酒，入口柔和，与坛子肉的醇厚搭配起来不抢味，反而让肉香更突出。家常小聚时倒上一小杯，配着面夹肉慢慢吃，比单吃肉更舒服。
面夹坛子肉的做法并不复杂，核心就是“慢煨”和“薄饼”两个动作。周末花上一个多小时，把酒店招牌菜搬上自家餐桌，成本不到外面的一半。做好后记得趁热吃，面饼凉了会变硬，重新加热一下口感也能恢复七八成。
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