软嫩鲜菇掌明珠，佐一口邑天下酒超对味。这道菇掌明珠以鲜香菇为载体，搭配弹嫩的虾滑，口感层次丰富，鲜而不腻，是家庭聚餐或小酌时的绝佳菜品。
食材准备
- 主料：鲜香菇12朵（选大小均匀、菌盖饱满的），鲜虾200克（去壳去虾线），猪肥膘50克（增加滑嫩口感）
- 调料：盐3克，白胡椒粉1克，料酒1勺，葱姜水2勺，淀粉1勺，生抽1勺，蚝油1勺，白糖少许，葱花适量
制作步骤
- 处理香菇：鲜香菇剪去蒂，用淡盐水浸泡10分钟，洗净后沥干，菌盖内侧轻轻划十字花刀（便于入味）。
- 制作虾滑：鲜虾和猪肥膘一起剁成细腻的泥状，加入盐、白胡椒粉、料酒、葱姜水、淀粉，朝一个方向搅拌至起胶，静置10分钟。
- 酿入虾滑：将调好的虾滑均匀酿入香菇菌盖内，用勺子表面抹光滑，水开后上锅蒸8分钟，取出后倒出盘内多余的汤汁。
- 调制芡汁：另起锅，倒入蒸香菇的汤汁，加生抽、蚝油、白糖调味，淋入少许水淀粉勾薄芡，均匀浇在蒸好的菇掌明珠上，撒葱花点缀。
这道菇掌明珠，香菇的软嫩与虾滑的弹鲜完美融合，每一口都带着食材本身的清甜。此时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的鲜腻，让口感更显清爽。无论是独酌还是与亲友分享，这道菜配酒都能带来绝佳的用餐体验。
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