當山楂樹植株成熟葉片全鋅量低于10毫克／千克時為缺乏，全鋅含量20-50毫克／千克為適宜。
山楂樹缺鋅表現為發芽晚，新梢節間變短，葉片變小變窄，葉質脆硬．呈濃淡不勻的黃綠色，并呈蓮座狀畸形。新梢節間極短，頂端簇生小葉，俗稱“小葉病”。病枝發芽后很快停止生長，花果小而少，畸形。
由于鋅對葉綠素合成具有一定作用，因此樹體缺鋅時，有時葉片也發生黃化。嚴重缺鋅時，枝條枯死，產量下降。
發生缺鋅的土壤種類主要是有機質含量低的貧瘠土和中性或偏堿性的鈣質土，前者有效鋅含量低、供給不足，后者鋅的有效性低。
長期重施磷酸鹽肥料的土壤中，鋅被固定而有效性降低。過量施用磷肥造成山楂樹體內磷鋅比失調，降低了鋅在植株體內的活性，表現出缺鋅癥狀。施用石灰的酸性土壤，也易出現缺鋅癥狀。氮肥易加劇缺鋅癥狀。
缺鋅的矯治可采用葉面噴布鋅鹽、土壤施用鋅肥、樹干注射含鋅溶液及主枝或樹干釘入鍍鋅鐵釘等方法，均能取得不同程度的效果。山楂園種植苜蓿，有減少或防止缺鋅的作用。
根外噴布硫酸鋅，是矯正山楂樹缺鋅最為常用且行之有效的方法。
生長季節葉面噴布0.5%的硫酸鋅，休眠季節噴施2.5%硫酸鋅，土壤施用鋅螯合物，成年山楂樹每株0.5千克，對矯治缺鋅最為理想。
